والدتي من جهة الجنوب، لذلك هناك بعض الأطعمة الإقليمية التي نتشبث بها (ننادي بساندويتشات “اللحم والثلاثة” والسمك المقلي!)، تمامًا كما أن هناك أطباق نحبها تبدو أمريكية أكثر شعبية. لكننا أيضًا لم نخجل من تجربة المأكولات المختلفة التي ظهرت في منطقتنا، أو على شاشة التلفزيون، وما إلى ذلك، ثم حاولنا إعداد نفس الأطباق في المنزل. أتذكر مشاهدة يخنة الزلابية الجامايكية على قناة الطبخ مع جدتي في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. وفي غضون أيام، حصلت على المكونات وأعدت يخنة متوسطة أعتقد أنها يمكن أن تنافس أي شخص في منطقة البحر الكاريبي.
لقد حملت هذا الحب لتجربة طعام جديد معي إلى مرحلة البلوغ. لهذا السبب كنت متحمسًا لكتابة قائمة من الاقتراحات لتحدي القارئ رقم 12: اقرأ/جرّب وصفة كتاب طبخ عن ثقافة لم تتناول طعامها من قبل. ومع ذلك، كانت هناك بعض الأشياء التي كان علي أن أضعها في الاعتبار. لسبب واحد، ليس الجميع مهتمًا بتجربة مطابخ جديدة مثلي (وهذا هو سبب وجود المهمة، لكنني أستطرد)، أو العيش في منطقة متنوعة حيث يوجد الكثير من المأكولات المتاحة. هذا يعني فقط أنه بما أنني أكتب قائمة ليجربها الآخرون، فأنا لا أتابع المهمة بنسبة 100% وقمت بإضافة كتب الطبخ حسب الثقافات التي تناولت منها الطعام.
لإعداد هذه القائمة، فكرت في المكان الذي يتواجد فيه معظم قرائنا (الولايات المتحدة) ثم فكرت في المأكولات الأكثر شعبية في البلاد لاستبعادهم. قد تظن أن هذا يعني أنني أدرجت الكثير من كتب الطبخ التي تتناول المأكولات غير الغربية في هذه القائمة، وستكون على حق. ولكن هناك أيضًا عدد قليل من كتب الطبخ التي تتناول المأكولات التي تنتمي إلى ثقافات، مثل نافاجو وجولا جيتشي، على سبيل المثال، وهي أمريكية بطبيعتها ولكن طعامها غير معروف على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد.
سواء كنت تريد الحفاظ على الأشياء محلية أو منتشرة، ستأخذك كتب الطبخ التي لا غنى عنها من خبز نافاجو المقلي إلى إينجيرا الإثيوبية وما بعدها.
كتاب الطبخ الكوري الكبير لماانجتشي من تأليف ماانجتشي
على ما يبدو، ماانغتشي معروفة باسم “الطفلة الكورية جوليا على اليوتيوب”، وهو شيء لم أكن أعرفه. ما أعرفه هو أن اتباع وصفة الكيمتشي الخاصة بها قد منحني أفضل كيمتشي في حياتي، وأنني سأتبعها وشخصيتها الودودة حتى أقاصي الأرض. هنا، يتألق سحرها الفوار عندما تشارك وصفات وتقنيات الوصفات الكورية للمبتدئين، بما في ذلك فطائر المأكولات البحرية والبصل الأخضر ومختلف أنواع الفطائر. بنك (أو الزينة). – إيريكا إيزيفيدي
أمريكا: وصفات من طاهٍ أسود شاب بقلم كوامي أونوواتشي
يعد Kwame Onwuachi أحد أكبر الأسماء في عالم الطهي اليوم. لقد فاز بجائزة James Beard Rising Chef of the Year التي تنافس فيها توب شيفوافتتح خمسة مطاعم في سن الثلاثين، وقد بدأ للتو. أمريكا بلدي هو أول كتاب طبخ لـ Onwuachi، على الرغم من أنك ربما سمعت عن مذكراتها المشهورة، Notes from a Young Black Chef. نشأ أونوواتشي في مدينة نيويورك ونيجيريا ولويزيانا، وهو مهتم بشكل خاص بكيفية تشكيل الشتات الأفريقي للمطبخ العالمي. وصفاتها هي احتفال بالنكهات الأفريقية والكاريبية والأمريكية، وبينها تتضمن قصصًا من رحلاتها الشخصية وتأملات حول الروابط بين الطعام والشعور بالمكان. يتجنب كتاب الطبخ هذا الاختصارات لصالح الصلصات والأسهم والتوابل محلية الصنع، لذا فهو مثالي إذا كنت تتطلع إلى تحسين تجربتك “من الصفر”.
وصفات لمحاولة أمريكا بلدي:
ضلوع مشوية إثيوبية
بورتوريكو الفاصوليا الحمراء سوفريتو
كعكة الشطرنج ساتسوما
—سوزي دوموند
يستمر جميع أعضاء Access أدناه للحصول على المزيد من كتب الطبخ التي يجب قراءتها (ويجب تناولها!).
باكستان: وصفات وقصص للمطابخ المنزلية والمطاعم والمحطات على جانب الطريق بقلم مريم جيلاني
الطعام الباكستاني متنوع مثل الثقافات التي يتكون منها شعبه. مع أكثر من 100 وصفة، باكستان يشمل الكاري المذهل والصلصات والصلصات والخضروات المتبلة. الكتاب نفسه جميل، بتصويره المذهل والغلاف المثالي.
تقدم جيلاني، التي نشأت في إسلام آباد، كل قسم بمقالات قصيرة حول علاقتها الشخصية بالوصفات التي تقدمها. كتاباتها مليئة بقصص عائلتها وكيف أن الطعام الذي تعده يذكرها بمنزلها. —كيندرا وينشستر
في مطبخ إديث: وصفات من منزلي المكسيكي الأمريكي في الغالب إلى منزلك بقلم إديث جالفيز
تأخذ إديث جالفيز، عزيزة وسائل التواصل الاجتماعي، طبخ جدتها، ومهارات والدتها في الطهي، والصيف الذي تقضيه في مزرعة عائلتها في المكسيك وتقطرها في هذه المجموعة من الوصفات المكسيكية الأمريكية اللذيذة. – إيريكا إيزيفيدي
مطبخ نافاجو الحديث: وصفات منزلية تحتفل بنكهات وتقاليد تناول الطعام بقلم ألانا يازي
من الغريب أن نفكر في مدى قلة ما يعلمنا إياه عن مجموعات من الأشخاص الذين كانوا على هذه الأرض قبل فترة طويلة من وجود هذا البلد، ولكن على الأقل مع كتاب الطبخ الخاص بـ Yazzie، سنتعرف على ثقافة نافاجو بطريقة حميمة وعملية للغاية. من خلال الصور الجميلة، نرى كيفية إعداد أطباق نافاجو التقليدية، بالإضافة إلى وصفات أخرى بلمسة نافاجو. استعد لشاي حليب نافاجو بوبا (!) والخبز المقلي وبرغر نافاجو والمزيد. – إيريكا إيزيفيدي
جورشا: وصفات خالدة للمطابخ الحديثة بقلم بيجي برهاني مع إليسا أونج
أنا أحب الحب حب الطعام الإثيوبي هنا يستخدمه البرهاني وغيره من المأكولات لإظهار الرحلة التي قام بها في الحياة. ولدت في إثيوبيا، وهربت مع عائلتها إلى السودان عندما كان عمرها أربع سنوات فقط، ثم عاشت في إسرائيل وأخيراً في هارلم. نتبعها ونحن نتعلم كيفية إعداد دورو وات الإثيوبي التقليدي والفطائر السودانية وحتى الأطباق المدمجة مثل تاكو سمك إينجيرا، في أحد المطاعم. بتوقيت نيويوركأفضل كتب الطبخ لعام 2025. — إيريكا عزيفيدي
مطبخ الغد: كتاب طبخ رواية مصورة مصور بواسطة شوانغشوانغ هاو
يوضح كتاب الطبخ المصور الحائز على جائزة Gourmand بشكل جميل وصفات العديد من المبدعين المهاجرين، بتنسيق من Küche، وهي منظمة تقودها الأغذية في غلاسكو وتساعد الطهاة على التنقل في نظام الهجرة في المملكة المتحدة. والأفضل من ذلك، أن الوصفات تتضمن قصصًا شخصية وتأملات حول تراث وثقافة مبدعيها، وهم طهاة محترفون وكتاب طعام وناشطون وغيرهم. تم رسم هذا الكتاب بواسطة شوانغشوانغ هاو، المرشح لجائزة البافتا، وهو كتاب طبخ قوي سيجعلك ترغب في تجربة شيء جديد. —سوزي دوموند
بيرو: كتاب الطبخ لغاستون أكوريو
يعتبر هذا ال كتاب الطبخ البيروفي. من خلال 500 وصفة تقليدية من الشيف الشهير غاستون أكوريو، أفهم تمامًا السبب. الطعام البيروفي هو مطبخ أراه أحيانًا هنا وهناك، لكن لم أصنع أي شيء بيرو بنفسي بعد، لكنني سأعالج ذلك قريبًا – كرات البطاطس التي يكتب عنها أكوريو تناديني. – إيريكا إيزيفيدي
الطبخ المنزلي لجولا جيتشي: وصفات من حاكمة جزيرة إديستو بقلم إميلي ميجيت
الجولا جيتشي هم مجموعة من الأشخاص الذين تواجدوا بسبب تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي. بسبب موقعهم، وتحديدًا في الأراضي المنخفضة الجنوبية، فقد تم عزلهم ونتيجة لذلك ظلت ثقافة غرب إفريقيا التقليدية التي حملوها معهم سليمة.
هنا، تشارك إميلي ميت، المعروفة باسم “أم جزيرة إديستو”، وصفات يعود تاريخها إلى مئات السنين. وصفاتهم لديها الكثير من القواسم المشتركة مع تلك الموجودة في المناطق الجنوبية الأخرى، ولكنها بشكل عام أخف قليلاً وتعتمد على المأكولات البحرية الطازجة واللحوم المحلية. دعني أخبرك: إن تناول سلوهم والمحار المقلي والفريك المطحون بالحجر سوف يفيدك. – إيريكا إيزيفيدي
ماذا تقرأ أخبرنا في التعليقات!
يحتوي هذا المحتوى على روابط تابعة. عند إجراء عملية شراء من خلال هذه الروابط، قد نكسب عمولة تابعة.
يتم الإشراف على قسم التعليقات وفقًا لإرشادات مجتمعنا. يرجى التحقق منها حتى نتمكن من الحفاظ على مجتمع آمن وداعم من القراء!
Credit Post By: Erica Ezeifedi